下锅炸至金黄捞出装盘

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猪里脊肉500克,荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个,葱10克,酥炸春花肉姜10克,酱油15克,猪油50克。将里脊丝切发展5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅...

  猪里脊肉500克,荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个,葱10克,酥炸春花肉姜10克,酱油15克,猪油50克。

  将里脊丝切发展5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后插足熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后插足清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放正正在21张蛋皮上,一一卷成食指粗的卷,用面糊粘启齿。炒锅内插足熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷一一粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出拆盘,上桌时带花椒盐佐食。


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